برنج عطری ایرانی دارای عطر و بوی دلنشین طبیعی، طعم غنی و کیفیت پخت بالا است. این ویژگی ها به دلیل شرایط اقلیمی خاص شمال کشور مانند خاک حاصلخیز، شیوه کشت سنتی و نگهداری اصولی به وجود می آید. همین عوامل باعث می شوند هنگام حرارت دیدن برنج، رایحه ای خوش و طبیعی در فضا پراکنده شود.

برای تهیه آب برنج، ابتدا برنج را با آب بشویید تا ناخالصی های آن از بین برود. سپس دو برابر مقدار برنج به آن آب اضافه کنید و اجازه دهید مواد مغذی برنج به تدریج وارد آب شوند. در این مدت می توانید هر از چند گاهی برنج را هم بزنید. در پایان، آب برنج را از صافی رد کنید. برای افزایش خواص آب برنج

آماده سازی ماهی: همزمان با خیس خوردن برنج، سراغ ماهی 🐟 می رویم. مهم ترین نکته این است که ماهی حتما تازه باشد، چون هرچقدر ماهی تازه تر باشد بوی کمتری می دهد. ماهی قزل آلا انتخاب شده در این دستور، هم لطیف است و هم برای سرخ کردن بسیار مناسب. ماهی را داخل آب و نمک قرار می دهیم و اجازه می دهیم حداقل دو ساعت بماند

ابتدا برنج را داخل یک کاسه بزرگ با آب سرد چند بار بشویید تا آب آن کاملا زلال و شفاف شود. این کار باعث می شود نشاسته اضافی برنج از بین برود و دانه ها به هم نچسبند. سپس برنج شسته شده را همراه با مقدار کافی آب و حدود 1 تا 2 قاشق غذاخوری نمک خیس کنید. مدت زمان خیساندن معمولاً بین 30 تا 60 دقیقه است تا برنج بهتر قد بکشد و دانه های آن نشکند. هرچه برنج کهنه تر باشد، نیاز به زمان خیساندن بیشتری دارد.